I cappelletti al ragu'
E' questo il piatto forte della cucina romagnola, e certamente uno
dei più conosciuti e diffusi.Si differenzia nettamente dai
pur vicini tortellini bolognesi in quanto è assolutamente privo
di carne Ingredienti 6 persone per i cappelletti
Per il ripieno di cappelletti sufficienti a 6 persone preparate
infatti 500 gr. di ricotta e stemperatela in una
terrina insieme a 500 gr. di formaggio tenero "bazzotto",
100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova
intere, un pizzico di noce moscata e il
sale necessario. Amalgamate bene gli ingredienti.
Preparate quindi la sfoglia con 600 gr. di farina e 6 uova,
lavorandola continuamente finché non sarà ben liscia
ed omogenea.
Tagliatela quindi in tanti quadratini di circa 5 cm. di lato e su
ciascuno di essi ponete in mezzo 1/2 cucchiaino di ripieno, richiudetelo
a triangolo facendo ben aderire i bordi, quindi fate girare ciascun
triangolo intorno ad un dito della mano, e sovrapponete le due estremità.
L'autentico cappelletto romagnolo assumerà in questa maniera
la caratteristica forma a "cappelletto".
Il miglior modo di gustare i cappelletti è senz'altro in
brodo: lessateli dunque in un ottimo brodo di carne e serviteli
con abbondante parmigiano grattugiato, sono ottimi anche al ragù
di carne.
Per il ragù
fate soffriggere in 50 gr. di burro un trito di cipolla,
carota, sedano, e 50 gr. di pancetta tritata. Quando il
soffritto comincerà a dorarsi unite 300 gr. di polpa
magra di manzo tagliata a dadini. Lasciate rosolare per
qualche minuto, bagnate con 1/2 bicchiere di vino rosso
e lasciate evaporare. Quando il vino sarà quasi completamente
evaporato, unite 500 gr. di pomodori freschi, spellati
e privi dei semi, sale, pepe e 1 punta di noce moscata.
Bagnate di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo
di carne e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 40
minuti
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